เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนข้อที่ 12 (SDG 12) ขององค์การสหประชาชาติ มุ่งสร้างหลักประกันให้มีรูปแบบการผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน (Responsible Consumption and Production) เพื่อแก้ไขปัญหาวิกฤตสิ่งแวดล้อม มลพิษ และความเหลื่อมล้ำทางสังคม การศึกษาระดับอุดมศึกษามีบทบาทสำคัญในการบูรณาการหลักการนี้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ ให้ผู้เรียนเกิดความตระหนักและมีทักษะที่นำไปใช้ได้จริง ซึ่งสอดคล้องกับเป้าประสงค์ด้านการผลิตและการบริโภคอย่างยั่งยืนที่เน้นการให้ข้อมูลและความรู้ด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนภายในปี 2030
คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชพฤกษ์ ได้บูรณาการ SDG 12 ในรายวิชา โภชนศาสตร์สาธารณสุข ได้จัดทำโครงการโภชนการสุขใจร่างกายแข็งแรงเพื่อการผลิตและการบริโภคอย่างยั่งยืน โดยคำนึงถึง ห่วงโซ่การผลิตอาหาร โดยมุ่งเน้นสองประเด็นหลัก ได้แก่
- การผลิตอย่างรับผิดชอบ (Responsible Production) มุ่งให้ผู้เรียนเข้าใจหลักการผลิตที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม การใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า และการควบคุมคุณภาพอาหารอย่างปลอดภัย ผ่านการเรียนทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ เช่น การฝึกตรวจสอบการปนเปื้อนของอาหารในห้องปฏิบัติการ เพื่อสร้างทักษะด้านความปลอดภัยและความรับผิดชอบต่อสังคม
- การบริโภคอย่างมีสติ (Sustainable Consumption) มุ่งเน้นให้ผู้เรียนตระหนักถึงผลกระทบจากพฤติกรรมการบริโภคต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม เช่น การเลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลิตอย่างยั่งยืน รวมถึงกิจกรรมตรวจสิ่งปนเปื้อนในอาหาร เพื่อส่งเสริมความรู้ด้านอาหารปลอดภัย
อีกประเด็นสำคัญคือ การลดขยะอาหารและการจัดการของเสีย (Food Waste Reduction & Waste Management) ซึ่งสะท้อนถึงการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพและลดมลพิษสู่สิ่งแวดล้อม นักศึกษาจะได้เรียนรู้การถนอมอาหาร การวางแผนการบริโภค การคัดแยกขยะ และการทำปุ๋ยหมักจากของเสียอินทรีย์ ซึ่งเป็นแนวทางสู่เศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy)
นอกจากนี้ คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชพฤกษ์ยังเน้น การตรวจสอบย้อนกลับและความโปร่งใส (Traceability & Transparency) ในกระบวนการผลิตสินค้า โดยให้นิสิตศึกษาห่วงโซ่อุปทานของอาหาร ตั้งแต่แหล่งผลิตจนถึงผู้บริโภค พร้อมเรียนรู้การอ่านฉลากอาหาร การสืบย้อนกรณีพบสารปนเปื้อน และการสื่อสารข้อมูลความปลอดภัยต่อสาธารณะอย่างโปร่งใส
